2012年全国中级导游员《导游知识专题》考试大纲之饮食文化

　　专题四：饮食文化

　　考试目的：通过本专题的考试，检查考生对中国传统食文化、酒文化、茶文化的起源与发展、基本知识及其内涵的了解、熟悉和掌握程度，以提高考生宣讲中国饮食文化的水平和鉴赏与品评能力。

　　考试内容：
　　一、饮食文化概论
　　了解中国饮食文化模式的形成、饮食文化的概念、饮食文化的两大体系；熟悉中国饮食文化的基本特征；掌握中西方饮食文化的区别。
　　二、食文化
　　了解中国烹饪起源和发展的不同阶段，面点的发展演变、小吃的概念与地方代表品种；熟悉我国四大菜系、菜肴的构成与命名，筵席的组合原则和组成格局，七种面团的特性与代表品种；掌握菜肴的鉴赏方法。
　　三、酒文化
　　了解酒的起源和发展，酒的酿造工艺和保健功用，主要世界名酒以及感官品评的原理和方法；熟悉酒的六种分类方法，中国著名啤酒、葡萄酒、果酒的品牌和感官品评的程序；掌握酒的文化魅力(酒人、酒事、酒礼、酒俗)和中国著名白酒的品牌。
　　四、茶文化
　　了解茶叶的分类和茶具的种类以及中国茶道的精神；熟悉茶叶的不同命名方法和代表性茶种以及我国七大茶类的特色、基本工艺和代表性茶种；掌握各类茶的冲泡技法以及茶的营养成分与疗效。