女咖啡师 修炼是件痛苦的事

2006年03月12日17:14 舜网-都市女报

当初，国家劳动和社会保障部新近确立了12个全新职业，其中咖啡师相当引人注意，缘由在于一名出色的咖啡师深圳咖啡师培训，调配的不单单是一杯咖啡饮品，更是在营造一种咖啡文化氛围。那么，究竟什么是咖啡师？得具备哪些条件？又该如何参与培训？

职业描述：不仅仅会制作咖啡

有着熟悉咖啡文化、制作方法以及技巧这般特性的专业制作咖啡的服务人员被称作咖啡师，业内人士讲，在国外，咖啡师所制作的并非仅仅是一杯咖啡，更是在创造一种咖啡文化，他们主要于各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等场所从事咖啡制作工作，据了解，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口大概在2万人左右，目前普通咖啡师的月薪大约在2000元左右，而手艺十分地道的咖啡师有的月薪已然超过万元。好多追随者的咖啡师通常是比较出色的，在某些咖啡厅里，常常会有客人，仅仅是为了去品味某位咖啡师所制作的咖啡，便慕名前来。据所知，女性咖啡师的占比相对少些，大概占到10%。

从业素质 灵感和经验不可少

据悉，对于咖啡师的评定，除了去品味他所制作咖啡的滋味之外深圳咖啡师培训，还要瞧瞧他在磨咖啡豆以及倒咖啡豆之际，豆粉会不会向外溢出，瞅瞅他打出奶泡的厚度能不能保持长久，看看他制作的卡布奇诺上面有没有好看的拉花，甚至还会查看他摆放咖啡杯具是否恰当等等。所以咖啡师应当具备以下几个方面的素养。

一开头就得具备良好不凡的味觉以及视觉诸般鉴别能力才可，咖啡事实上存在着3000多种味道，然而主要的味道也不外乎五味，也就是酸、香、苦、甘、醇这五种，故而咖啡师要在短短几十秒的时间之内将这五味都呈现出来，就得针对咖啡豆予以观察，针对咖啡粉展开观察，针对咖啡沫进行观察，针对制作咖啡的机器深入理解，精准把握好机器的温度，掌控好水的压力以及咖啡豆的配比，各个环节彼此之间都得配合得当，如此这般不可。

其次，经验对于一名优秀的咖啡师而言极为重要，比如说在制作意大利特浓咖啡之际，制作时间一般需把控在20秒至30秒之间。因为在这段时间范围内，咖啡的口味等诸多方面处于最佳状态，要是时间过长，咖啡因的部分便开始析出，当超过37秒时咖啡因析出就会开始直线上升。若想让咖啡因尽可能少析出，咖啡师就得格外精准地拿捏好这个时间。

此外，咖啡师需具备较高的文化内涵，唯有对咖啡拥有正确的理解之机，方能实现对咖啡更深入层度的创意及发挥。咖啡师得怀有艺术感觉，诸多咖啡皆是咖啡师于艺术灵感瞬间闪现之际制作而成的。

从业者说 修炼是件痛苦的事

这是郭小姐，她在咖啡厅担任咖啡师已经三年多了。她说，咖啡制作并非如人们所想，仅仅是用水将咖啡末冲开那么简单。咖啡制作有一种技术叫做“推花”，是用牛奶在咖啡以及咖啡油上推出一个美丽图案，有时能推出一个心形图案，有时又能推出一朵花或者一片树叶，更具难度的是推出一只可爱小兔子等复杂造型，之后要用巧克力浆在奶沫上继续去画出各种各样的图案，以此让一杯卡布奇诺咖啡变得更加美观且有味道。

郭小姐谈及练习做那卡布奇诺咖啡，脸上浮现出苦笑之感。打制奶沫之际，需令牛奶旋转而起来，如此方可使奶沫细腻且润滑。彼时不舍财资购置牛奶，便以热水替代去练习让水旋转起来，每日皆遭机器烫伤。历经数月光阴，如今她制作一杯卡布奇诺的时候，能够随心绘出各类图案，她当场为笔者制作了一杯，只见她将牛奶倾倒入一个带有把手的专门盛器之中，对准咖啡机的出水口极为娴熟地打起奶沫，而后手略微颤抖着把奶沫倒至盛满咖啡的咖啡纸杯之内。

入行培训 济南已有咖啡师培训

调酒师培训已然较为成熟，咖啡于我国却尚欠普及，部分培训仍处于筹备与起步阶段。如今，北京中国咖啡及咖啡饮料专业委员会已编写出一本咖啡师培训教材，当下正借助国际咖啡组织(ICO)、欧洲特种咖啡协会等诸多欧洲专业咖啡机构予以校正。

当今此刻，咖啡师被国家认定为新职业，其职业资格认证工作已然开启，济南部分培训机构开设了咖啡师培训课程。初级咖啡师培训费用，中级咖啡师培训费用，高级咖啡师培训费用，从六七百元到1600元存在不同价位。此培训内容含了咖啡基础知识，咖啡树种植，咖啡豆处理，咖啡豆烘焙；有虹吸壶煮咖啡，摩卡壶煮咖啡，滤杯冲煮咖啡，活塞壶冲煮咖啡，皇家咖啡壶煮咖啡；还涉及花式热咖啡制作，冰咖啡制作；包括花式果汁制作，冰砂制作，奶昔制作，雪泡制作；有珍珠奶茶制作，泡沫红茶制作，冰茶制作，冰奶茶制作，花果茶制作，花草茶制作；含果冻制作，布丁制作，幕司制作；以及如何开咖啡厅培训，现代社交礼仪培训留学之路，商务礼仪培训等(文/王晓欧)。