导游资格考试：中级导游模拟练习题及答案(八)9

41、饮食文化的两大体系( AB )

A技术体系

B价值体系

C价值体系的载承和传导

D饮食消费体系

E价值观念

42、饮食文化技术体系，物质形态表现出来( AB )

A创造的技术的器物的非人格的客观的成就

B烹饪中物质要素生产技术，产品消费方式

C规范的精神的人格的主观的文化成就

D对饮食生活实践概括抽象形成的理论成果。E对饮食消费中的价值观念和行为准则

43、中国饮食文化的基本特征( ABC )

A发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定。

B涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世。

C具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。

D注重菜肴的色香味形，不注重食物营养

E注重调味技术、刀工火候、烹调方法

44、以下为“寓意命名法”的菜肴有：( AC )

A龙虎斗、

B鱼香肉丝、

C母子会、

D三色葫芦、

E白油豌豆;

45、以下为“形态命名”命名的菜肴：(AC )，

A狮子头、

B甜烧白、

C佛跳墙、

D口水鸡、

E坛子肉;