他凭借着一双具备精巧技艺的手，把食物制作成艺术，继而在国际烘焙领域造成极大搅动，掀引起一场名为“最炫中国风”的潮流。

有这样一个人，他先后培养出20余位处于烘焙西点领域世界冠军级别的人物，他还曾主持制定有关国家职业技能方面的标准，并且在世界范畴内走出了一条独属于中国的烘焙发展道路。这个人便是身为国家级烘焙甜点大师的王森，同时他也是苏州王森美食文化艺术研究中心的负责人 。

就在最近的时候，苏州市设立的人才方面的最高奖项，也就是第七届“苏州杰出人才奖”对外公布，王森以及其他8名源自苏州各个不同行业领域的精英迈入了这一奖项的入选行列。在今天，一块儿走进荣获“苏州杰出人才奖”的王森所拥有的美食梦工厂。

踏入美食之旅

唯热爱不可辜负

刚刚碰到王森之时，他身穿着一件，被黑色笼罩的皮夹克，这使得人们，很难把他跟厨师给联系到一块儿，看上去，似乎比一名艺术家还要更像艺术家 。

从业的30年当中，王森把对艺术的热爱跟烘焙相互结合起来，对艺术的追求致使他一直行走于烘焙创新的道路上，让传统的面包烘焙呈现出不一样的花样，带出了一批又一批的在世界舞台上大放光彩的烘焙人才。

王森

回顾自己职业生涯的开始，王森笑着用“阴差阳错”形容。

中学的时候，王森之为美术生，成天出去在外写生，苦心钻研绘画的技巧，对于成为一名厨师完全没有任何概念 。

那个时候，王森有那么一回碰到了西式甜点，那时乃是公元上世纪九十年代前段时期之际，王森对于食物持有的观念仅仅停留在让人们能够满足吃饱的程度。当他头一回瞧见甜点像那种艺术品一样精巧细致地陈列在盘子里头时，内心一直对艺术有着追求的王森，根本抑制不住自己那份万分激动的心境，他心里想着“食物居然还能够通过这样去进行制作！就在那一个瞬间，我心里明白自己必须得改变自己所从事的行业了。” ！

到了1993年，23岁的王森正式进入厨师行业，那个时候，国内的西式餐饮尚处在萌芽状态，还好，他在南京碰到了一位来自香港的启蒙师傅。

王森早期照片

我在师傅带领之下，接触到当时位于香港地域前沿部分所存在的西餐理念，对西式烘焙这个行业也产生了深刻的认识，就此形成了一定的认知。那个时候，国内的烘焙行业还没有开始着手起步，王森这个人对于行业发展趋势有着敏锐的洞察力，他清楚地知道，未来中国的烘焙市场肯定是会存在拥有巨大发展空间的情况的。

随着时代不断向前发展，国营食品厂迎来了改制这一变化，与此同时，西餐文化也慢慢地被越来越多的人所了解知晓，面包渐渐成为了深受国人追捧追逐的西式餐点。可是，不管是那些懂得面包烘焙技术的专业人才，还是美味可口的配方工艺，在国内都属于稀缺少见的资源，这就致使面包店出现供不应求的状况。

最让王森发出感叹的事情是，曾经处于“万元户时代”的时候，有一本烘焙类书籍，它的售价竟然极其高昂达到了4000多元，并且这本书处于有市场需求却没有价格可估量这种状况。恰好也是在那个时候，王森做出了投身到西餐技术教学领域的一个决定，然后成立了培训学校，目的是为当时正处于寻求创新阶段的食品厂带去技术方面的支撑。

王森学校早期照片

1995年，过生日时的蛋糕，慢慢变得流行起来，中国零售烘焙店卖出去的量，大幅不停地往上涨，烘培这个行业的发展，得到往前更进一步地促进，这个时候，西式餐点培训有关教学的整体计划安排，在王森的脑子里面，一天一天地变得清楚 。

技术为本

潜心传播美食理念

1998年，王森把培训学校迁移到苏州，后来它变成了如今的王森国际咖啡西点西餐学院。按照他所讲，在中学时期，王森就和苏州有了很深的缘分，“暑假第一次到太湖三山岛写生时，便被眼前的美妙景色深深吸引住了，那个时候就想着以后一定要来这儿定居。”。

此外，苏州所处的地理位置十分优越，与上海相邻，这也是致使他把学校总部设立在这儿的关键缘由。而且，王森学校明确阐释说道：“鉴于我们的学校期望能够与国际接轨，处于苏州这里是具备得天独厚条件的。”王森学校所开展的建立行为，在某种程度上开创了中国烘焙教育这个行业的先河，为中国内地烘焙这个行业培育了数量众多的人才 。

王森学校早期合影

身为处在行业引领地位的人，王森所具备的西餐制作技术绝不是像做个蛋糕、做一盘菜那般容易，“我们要去掌握西餐背后隐藏的原理，只有如此方可制作出能够令人信服的菜品。”。

就技术而言王森蛋糕学校，他追求着精益求精，针对美食文化，他不断地刨根问底，如此一来，让他对西餐文化有了全面的领悟，并且，这也为他日后出版美食书籍提供了源源不断的灵感。

王森图书馆

自打进入美食教育领域之后，王森便专注于出版书籍。先是美食文化的科普，接着是食谱烹饪的教学，王森历经多年总共出版了300多本相关的书籍。在他的认知里，当你切实想要为这个行业奉献些力量的时候，出书乃是最佳的途径。

美食品尝完就没了，然而书籍却是能加以流传的。王森表明说道，他期许未来的年轻人步入这个行业之际，不会再度碰到跟自己当初相同的困境。

从匠人到匠师

做技能报国的领路人

步入教学领域，我们肩头责任愈发沉重了，既要适时知晓海外市场状况，又得预先看出此行业之于未来的发展趋向。两千年代初，王森开始走出国门，去往欧洲、日本等地实施交互式学习活动。而这些过往经历，使得他察知了解国内外从事烘焙行业情形存在的差距 。

外国人常常会生出这样的疑问，即“你们中国人也吃面包吗”，并且觉得烘焙完完全全不是我们所涉足的领域。王森在海外进行交流的时候，时常遭受质疑以及冷眼。当时在国外流行的翻糖、巧克力造型等工艺，在国内更是连听说都不曾听说过。

令他下定决心去做出一番成就的，是一场于法国举办的烘焙比赛 ，当时赛场上有几十个国家参与竞赛，各国的啦啦队都在为自身国家加油鼓劲，氛围热烈物业经理人，然而放眼偌大的赛场，却未曾看到中国人的身影 。

王森与徒弟合影

从这以后，使中国厨师能够站在世界舞台之上，变成了暗藏在王森内心之中的梦想王森蛋糕学校，“我要使得世界去改变对于中国厨师的看法。” 。

在二零零零年后，王森着手带领团队再三参与各类国际赛事。可是，当他们怀揣万分雄心壮志， 走向国际之际才发觉事实远非那般简易。赛事的级别越是高，其入赛的门槛便越高，对于参赛人员的技术技能以及修养水准要求更是高。国内欠缺悠久的烘焙文化，身为行业新手的他们在前十年连预选赛都无法进入。

针对中国人来讲，烘焙属于外来事物，当中所包含的技术、工具乃至文化，都得深入去学习，而后才是创新跟发展 ，为了跨越国际社会针对高技术烘焙人才设置的那道门槛，王森团队走了许久 。

刚开始走向国际舞台，而后抵达世界冠军之位，王森团队为此付出了十七年的努力 。

在2017年，那是中国烘焙的收货阶段，就在这一年，王森的学生蔡叶昭于第44届世界技能大赛内，一下子就获取了首位佳绩，得到了烘焙项目的冠军，一支中国性质的团队打败了西方众多的代表队伍，在这个自身原本并不专长的领域收获了最高奖项，这件事情所具备的奇特程度，大约近似于“老外来中国包饺子并拿到了第一名” ，学生吕浩然在此时的大赛里也拿到了糖艺西点项目的优胜奖 。

蔡叶昭（上）和吕浩然（下）

从这以后，王森团队在国际赛场里多次创造优异成绩。英国葡萄干面包、德国黑森林蛋糕、法国可颂面包等，发源于欧洲各地的面包，在中国厨师手上被增添“美味魔法”，在外观方面无可挑剔，其口感同样无可挑剔，中国也渐渐变成世界知名的烘焙强国之一。

王森回忆起五星红旗在赛场飘扬的那般情景，不禁动容，他说道，只有坚持才能够取得成功，才得以融入欧洲那些烘焙顶尖强国之中 。

近些年，王森带领团队，在国际舞台的出现频率愈发高，几乎每年都参与大型比赛，通过比赛持续磨炼团队的技术。凭借早的美术功底，王森把食物制成艺术品用于全球展览给各地，团队在作品里融入中国文化特色，打造出带有中国风的烘焙作品，吸引了诸多国际烘焙师给周围的关注，在中外行业有效提升交流中推动发挥起了作用。

王森学校赴日本交流

获得世界冠军的王森团队的最近一次，地点位于去年10月的法国南特。王森的学生龚鑫和张佳辉，共同制作出一个一米高的“冠军面包”。该冠军面包上，栩栩如生的醒狮搭配憨态可掬的熊猫。在第九届世界面包大赛上，这个冠军面包拿到了最新的冠军荣耀。那次夺冠再次向世界展示了“中国烘焙”风采。

龚鑫（中）和张佳辉（左）

如今，王森引领着他的团队，正借由美食跟艺术的故事向世界诉说，在遥远的东方，存在着这么一群人，始终在坚定不移地追寻烘焙技术 。

提到荣获第七届“苏州杰出人才奖”，王森称深感荣幸，当下中国烘焙行业正处在黄金高速发展阶段，期许未来有越来越多的年轻人投身于烘焙行业里，这份荣誉还激励着我把更多具有中国特色的美食带到世界的舞台上。

信息多一点

“苏州杰出人才奖”是这我市人才方面的最高奖项，它起到用于奖励的作用，这里奖励的是那些凭借自身能力为苏州经济社会发展作出极为突出性贡献的各类优秀人才。从2005年进行设立开始呀，到如今已经连续开展了七届，在这七界当中一共评选出了“苏州杰出人才奖”的获得者49人。这些获得者在全市人才群体里发挥了具备重要意义的示范引领作用 。