2、种子刚开始发芽时，只进行呼吸作用消耗有机物，不进行光合作用产生有机物，因此有机物含量会减少； 当种子发芽抽出绿叶并开始光合作用时苏丹三检验脂肪颜色，有机质的量会逐渐增加。

答：（1）花生种子富含脂肪。 脂肪可以用苏丹 III 染料（或苏丹 IV 染料）来识别，它呈橙色（或红色）。

(2)种子发芽时，游离水含量增加，$\frac{结合水}{自由水}$的比例减少，细胞代谢增加。

(3)谷物种子富含淀粉，花生种子富含脂肪。 与糖相比，脂肪含有更多的H，因此氧化分解时消耗更多的氧气，氧化分解时产生更多的[H]，氧化分解时释放更多的[H]。 更多能量。 种子发芽过程中有机质含量的变化是：刚开始发芽时苏丹三检验脂肪颜色，仅通过呼吸作用消耗有机质，不通过光合作用产生有机质，因此有机质含量会减少； 当种子发芽抽出绿叶并开始光合作用时，有机质的量会逐渐增加。 因此，种子萌发过程中有机质含量的变化规律是先降低后升高。

(4)“探讨水分对种子萌发的影响”时，本实验除含水量不同外，其他条件相同。 因此，本实验的变量是水。 无关变量包括温度、空气、种子类型、数量、生理状态等。本实验缺乏对照组。 对照组的设计思路是添加适量的水，其余与实验组相同。

所以答案是：

(1) 脂肪苏丹III (苏丹IV) 橙色或红色

(2) 变小

(3) 多重C

(4)温度、空气、种子种类、数量、生理状态等除添加适量水外均与实验组相同。

点评：本题考察脂肪的检测试验和水的存在形式和功能。 对于这类题，考生需要注意很多细节，比如实验的原理、实验中使用的试剂以及试剂的作用、实验现象等。考生需要注意的是以便在学习过程中不断积累。